Chimie organică
Grăsimi. Agenți tensioactivi: rezumat pentru BAC chimie organică
1. Grăsimile
Grăsimile (trigliceridele) sunt esteri ai glicerinei cu acizi grași. Acizii grași sunt acizi monocarboxilici cu catenă lungă, liniară, cu număr par de atomi de carbon.
Apare des la bac
| Acid gras | Formula | Atomi de C | Legături duble |
|---|---|---|---|
| acid palmitic | CH₃–(CH₂)₁₄–COOH | 16 | 0 |
| acid stearic | CH₃–(CH₂)₁₆–COOH, C₁₈H₃₆O₂ | 18 | 0 |
| acid oleic | CH₃–(CH₂)₇–CH=CH–(CH₂)₇–COOH | 18 | 1 |
Acidul stearic are 56 de atomi în moleculă și 16 grupe metilen (–CH₂–).
| Grăsime | Formula moleculară | M (g/mol) | Stare |
|---|---|---|---|
| tristearina | C₅₇H₁₁₀O₆ | 890 | solidă |
| trioleina | C₅₇H₁₀₄O₆ | 884 | lichidă |
| tripalmitina | C₅₁H₉₈O₆ | 806 | solidă |
O trigliceridă are 6 atomi de oxigen (număr par). Este simplă dacă cei trei acizi sunt identici (tristearina, trioleina) și mixtă dacă sunt diferiți.
Proprietăți fizice și stare naturală
- grăsimile solide conțin mai ales acizi saturați și sunt, de obicei, de origine animală (seu, untură, unt);
- grăsimile lichide (uleiurile) conțin acizi nesaturați și sunt, de obicei, de origine vegetală (ulei de floarea-soarelui, de măsline);
- grăsimile sunt insolubile în apă, mai ușoare decât ea, și solubile în solvenți organici (benzină, tetraclorură de carbon, benzen): grila „grăsimile se dizolvă în tetraclorură de carbon” este adevărată;
- grăsimile furnizează organismului cea mai multă energie pe gram.
Continuă lecția: încă 3 pagini
Restul lecției, testul capitolului și flashcardurile sunt în aplicație. Începe cu un cont gratuit.
Creează cont gratuit Ai deja cont? Intră în cont