Proteinele: rezumat pentru BAC chimie organică

Proteinele sunt macromolecule formate din foarte mulți α-aminoacizi legați prin legături peptidice. Se găsesc în toate organismele vii.

Stare naturală și rol

• surse: carnea, ouăle (albumina), laptele (cazeina), brânza, cerealele, soia;
• rol structural (colagenul din piele și tendoane, keratina din păr și unghii), rol de enzime, de hormoni (insulina), de transport (hemoglobina transportă oxigenul), de apărare (anticorpii);
• proteinele fibroase (colagen, keratină) sunt insolubile în apă; proteinele globulare (albumine, globuline, hemoglobina) sunt solubile.

Hidroliza enzimatică

În tubul digestiv, sub acțiunea enzimelor (pepsină, tripsină), proteinele se hidrolizează până la α-aminoacizi, din care organismul își sintetizează propriile proteine.